C’est une performance remarquable qu’a signée Axel Devillairs, élève en Certificat de Spécialisation Barman au lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire. Ce jeune talent a remporté la 1ʳᵉ place du concours Monin 2025 – « Spice It Up », une compétition nationale qui met à l’honneur la créativité, la maîtrise technique et la connaissance des produits dans l’univers de la mixologie. Une victoire qui n’était pas arrivée à la section Bar de l’établissement depuis 2022, et qui marque un retour remarqué sur la scène des concours professionnels.
Un cocktail audacieux et une technique maîtrisée : le parcours d’Axel au concours Monin 2025
Pour sa première participation à un concours de cette ampleur, Axel Devillairs a fait preuve d’un sang-froid et d’une inventivité rares.
Son cocktail signature, baptisé Spicy Marsh Garden, associait des ingrédients originaux et un équilibre aromatique inattendu :
- 1 cl de sirop de citrouille épicée Monin
- 2 cl de Cordial Paragon Monin
- 6 cl de velouté d’épices clarifié (champignon et piment maison)
- 4 cl de cognac Villevert infusé aux cèpes
- Une garniture de pickles de citrouille maison
- Une décoration à base de romarin déshydraté fumé, sublimée par une brume d’huile essentielle de romarin faite maison
Ce travail sur la texture, les températures et l’olfactif a immédiatement séduit le jury. Mais c’est lors de l’épreuve finale qu’Axel a véritablement marqué les esprits, en osant une clarification de cocktail en 30 minutes, un procédé technique particulièrement complexe à réaliser dans un délai aussi court. Il a ainsi proposé un cocktail sans alcool à base de rhum, de jus de pois chiche pour l’émulsion, et d’un jus de mangue clarifié au lait de coco.
Le jury a salué non seulement la maîtrise technique, mais aussi la cohérence de son storytelling, ancré dans une approche durable et sensorielle. Grâce à cette performance, Axel remporte non seulement le trophée du concours Monin, une mallette professionnelle, des produits Monin, une visite des locaux à Bourges, mais surtout, une qualification directe pour la Grand Final Cup France 2026, qui réunira les meilleurs barmen professionnels du pays.
Le concours Monin 2025, un rendez-vous incontournable pour les futurs barmen
Organisé par le célèbre fabricant français de sirops, le concours Monin est devenu, au fil des années, un événement de référence pour les élèves et jeunes professionnels de la mixologie. La 15ᵉ édition du concours en France, intitulée « Spice It Up », invitait les participants à explorer l’univers des épices dans leurs créations cocktails.
Parmi plusieurs dizaines de candidatures venues de toute la France, seuls 12 jeunes barmen ont été sélectionnés pour cette phase nationale. Tous suivaient une formation spécialisée, et chacun a dû proposer un cocktail signature inspiré du thème imposé, utilisant au moins deux produits de la gamme Monin. La difficulté de l’épreuve ne résidait pas uniquement dans la qualité gustative : la présentation, la technique, la cohérence aromatique et le storytelling autour du cocktail étaient également évalués.
La finale, elle, allait encore plus loin : les trois meilleurs candidats de la première épreuve devaient imaginer un second cocktail en moins de 30 minutes, à partir d’un panier surprise contenant un ingrédient exigé – le Pur Jus Monin. Ce défi technique et créatif devait mettre en lumière la réactivité des candidats et leur capacité d’adaptation, sous l’œil attentif d’un jury composé de professionnels reconnus : Victoire Spanneut, fondatrice de Bon Bonnes, Virginie Jamet-Chambord de Terre Exotique, et Stéphane Moesle, expert boisson chez Monin.
La formation CS Barman du lycée Sainte-Anne : excellence, exigence et innovation
Si Axel a pu atteindre ce niveau d’excellence, c’est aussi grâce au cadre exigeant et stimulant offert par la formation Certificat de Spécialisation Barman du lycée Sainte-Anne. Cette spécialisation post-CAP ou post-bac pro forme chaque année des passionnés aux techniques pointues du bar, dans une logique de professionnalisation rapide et de montée en compétences.
Au programme :
- Maîtrise des gestes techniques (shaker, muddler, flair, clarification, infusions, etc.)
- Connaissance des produits (alcools, sirops, bitters, liqueurs, fruits, herbes, etc.)
- Création de cocktails signature
- Service en condition réelle (bar pédagogique, partenariats avec hôtels et restaurants)
- Approfondissement du lien entre mixologie et gastronomie
- Préparation aux concours professionnels
La formation encourage aussi une ouverture à l’innovation, notamment à travers des ateliers sur les techniques de mixologie moléculaire, de clarification, de fumage ou de fermentation. Elle repose également sur des partenariats solides avec des marques et producteurs, comme Monin, qui intervient régulièrement au sein de l’établissement.
Un accompagnement pédagogique exigeant, bienveillant et tourné vers l’excellence
La réussite d’un élève comme Axel ne repose pas uniquement sur son talent personnel : elle est aussi le fruit d’un accompagnement de qualité, assuré par une équipe pédagogique expérimentée, patiente et engagée. Au sein de la formation CS Barman du lycée Sainte-Anne, les enseignants et formateurs Aurore Leroy et Sandrine Picaud partagent leur expertise avec rigueur tout en cultivant l’écoute et la bienveillance. Ce climat de confiance permet aux élèves d’oser, d’innover, de se perfectionner.
Au-delà de l’acquisition des techniques fondamentales, nos formateurs préparent activement les élèves aux concours, en les initiant aux exigences du milieu professionnel : gestion du stress, storytelling, équilibre des saveurs, de la créativité, du sens du détail, du respect du timing… Des compétences qui se révèlent essentielles lorsqu’on évolue face à un jury de professionnels comme celui du concours Monin.
C’est grâce à cette implication de chaque instant, à cette exigence pédagogique, que nos élèves trouvent la force et les clés pour se dépasser. Les succès d’élèves comme Axel sont aussi ceux de toute une équipe mobilisée pour la réussite de chacun.
La réussite d’Axel illustre parfaitement cette dynamique : une pédagogie tournée vers la pratique, une rigueur technique, et un accompagnement personnalisé. Comme le souligne l’équipe pédagogique, « Axel a su tirer parti des rencontres avec les professionnels comme Sandrine Roux, responsable Monin pour le Grand Ouest, qui accompagne les élèves dans la découverte de nouvelles techniques et tendances ».
Une victoire porteuse d’avenir
Cette victoire au concours Monin 2025 ouvre à Axel Devillairs de nouvelles perspectives professionnelles, mais elle est aussi porteuse d’une fierté collective pour l’ensemble de la communauté éducative du lycée Sainte-Anne. Elle démontre que la formation Barman, souvent méconnue, est aujourd’hui un véritable levier d’insertion dans un secteur exigeant, en constante évolution, et tourné vers l’excellence.
Rendez-vous en 2026 pour suivre Axel lors de la finale nationale professionnelle, avec peut-être, à la clé, une qualification pour la finale internationale.
Une aventure à suivre… cocktail à la main !
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, buvez avec modération.
