Le guide Michelin à l’honneur au lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire
Le mardi 4 mai 2023, le lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire a eu l’honneur d’accueillir un événement prestigieux pour le monde de la gastronomie : la remise des macarons Michelin aux restaurants étoilés et Bib Gourmand de Loire-Atlantique et de Vendée. Cet événement a réuni la fine fleur de la gastronomie régionale, faisant briller les talents et les savoir-faire culinaires locaux dans un cadre à la fois convivial et professionnel.
Un rendez-vous des élites de la gastronomie régionale
Le lycée Sainte-Anne, connu pour son excellence en formation hôtelière, a été le lieu de rassemblement de 18 établissements étoilés et 15 Bib Gourmand, tous lauréats du célèbre guide Michelin pour l’année 2023. La cérémonie a été marquée par la présence de chefs renommés, dont certains avaient eux-mêmes été formés au lycée Sainte-Anne. Frédéric de Ravinel, directeur de l’établissement, a souligné avec fierté l’importance de cette rencontre pour l’établissement : « Parmi les lauréats présents, je vois beaucoup d’entre vous qui ont été formés à Sainte-Anne, pour d’autres ce sont leurs enfants ou pour d’autres ce sont leurs brigades ».
Cet événement a permis de valoriser l’apprentissage dispensé au lycée Sainte-Anne, qui a su former de nombreux professionnels aujourd’hui reconnus dans le milieu de la haute gastronomie. Cette reconnaissance est d’autant plus significative dans un contexte dans lequel le savoir-faire culinaire français continue d’être célébré et exporté dans le monde entier.
la montée en puissance des talents locaux
L’un des moments forts de cette cérémonie a été la reconnaissance du restaurant « La Marine », situé à Noirmoutier et dirigé par Alexandre et Céline Couillon. Pour la première fois, un établissement de l’Ouest a décroché trois étoiles au guide Michelin. Cet accomplissement, salué par Frédéric de Ravinel, symbolise non seulement l’excellence culinaire, mais aussi l’importance de la formation initiale et continue dans le parcours des chefs. La réussite de ces professionnels est une source d’inspiration pour les élèves du lycée Sainte-Anne, qui ont l’occasion de côtoyer ces modèles lors de tels événements.
Parmi les chefs présents, Eric Guérin, du restaurant étoilé « La Mare aux Oiseaux » en Brière, et Mathieu Guibert, chef de « Anne de Bretagne », deux étoiles, situé à La Plaine-sur-Mer, ont également été mis à l’honneur. Ces chefs, ambassadeurs de la cuisine locale, ont partagé avec les élèves leurs parcours, leurs défis et leurs succès, offrant ainsi une véritable leçon de vie et de professionnalisme.
l’importance de la transmission et de la formation
Le lycée Sainte-Anne, en accueillant cet événement, a par ailleurs mis en avant l’importance de la transmission des savoirs. Les élèves de seconde en baccalauréat professionnel ont préparé un cocktail gastronomique pour l’occasion, démontrant ainsi leurs compétences acquises au sein de l’établissement. Frédéric de Ravinel a encouragé ces jeunes talents en leur disant : « Je vous souhaite un jour d’inverser les rôles et qu’un jour on vous remette ces plaques ». Cette phrase, porteuse d’espoir et de motivation, souligne l’objectif ultime de la formation hôtelière : préparer les futures générations à exceller dans leur domaine et, pourquoi pas, à décrocher, eux aussi, une étoile Michelin.
L’organisation de cette cérémonie au sein du lycée a également permis de renforcer les liens entre les professionnels du secteur et les futurs chefs en formation. Les élèves ont ainsi pu bénéficier de conseils avisés, d’anecdotes et d’un retour d’expérience inestimable de la part des chefs étoilés. Ces échanges, riches en enseignements, constituent un atout majeur pour la formation des élèves, qui voient en ces chefs des exemples à suivre.
Un avenir prometteur pour le lycée hôtelier Sainte-Anne
L’accueil de cet événement Michelin au sein du lycée Sainte-Anne témoigne de la reconnaissance de l’établissement par le milieu professionnel. Cet événement s’inscrit dans une dynamique de valorisation de la formation hôtelière et culinaire proposée par l’établissement, qui s’efforce de rester à la pointe de l’enseignement dans ce domaine.
Le lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire, fort de son histoire et de ses réussites, continue de former des générations de professionnels qui sauront perpétuer et renouveler l’excellence de la gastronomie française. En participant à des événements de cette envergure, l’établissement renforce non seulement son prestige, mais aussi son rôle central dans la transmission des savoirs culinaires.
Cet événement aura laissé une marque indélébile, tant pour les élèves que pour les professionnels présents. Le lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire s’affirme ainsi comme un acteur clé dans la formation des futurs talents de la gastronomie française, contribuant à leur succès sur la scène nationale et internationale.
Source :
- L.M. « Saint-Nazaire. Les restaurants étoilés se sont retrouvés au lycée Sainte-Anne. » Presse Océan, 4 mai 2023.
- Article consultable : https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/saint-nazaire-44600/saint-nazaire-les-restaurants-etoiles-se-sont-retrouves-au-lycee-sainte-anne-eccbdfcc-e994-11ed-bb57-02edd9ef18bf
