Aude Rambour : Le retour Inspirant de la cheffe exécutive de Cyril Lignac à Sainte-Anne
Le 31 janvier 2024, le lycée hôtelier Sainte-Anne de Saint-Nazaire a accueilli une invitée de marque lors d’une soirée de gala exceptionnelle : Aude Rambour. Originaire du Pouliguen, cette ancienne élève de l’établissement est aujourd’hui la cheffe exécutive du célèbre chef Cyril Lignac. Un retour aux sources chargé d’émotion pour celle qui a parcouru un chemin impressionnant depuis sa sortie du lycée en 2001.
Aude : un parcours digne des plus grands
Aude Rambour n’a jamais perdu de vue ses ambitions. Dès sa sortie de Sainte-Anne avec son BTS en poche, elle décide de s’attaquer au monde exigeant des restaurants étoilés. Elle commence par une expérience marquante chez Jean-Michel Lorain, chef étoilé de La Côte Saint-Jacques à Joigny. Ce premier poste lui permet de se confronter à une discipline rigoureuse, où chaque geste compte et où la perfection est le seul standard acceptable. « Je sortais de l’école, mais cela n’a rien à voir, c’est une autre façon de travailler, très militaire », se souvient-elle.
Cette rigueur, Aude la renforce ensuite chez Anne-Sophie Pic, cheffe trois étoiles à Valence. Travailler avec une figure aussi emblématique de la cuisine française lui permet d’affiner son savoir-faire et de développer un goût prononcé pour l’excellence. « Il faut en passer par là, par ce moment un peu dur, pour avoir les bases, la rigueur », explique-t-elle. Ces premières années, bien qu’exigeantes, sont essentielles pour forger le caractère et les compétences d’une cheffe qui aspire à se hisser au sommet.
Cependant, la jeune cheffe a toujours ressenti le besoin de découvrir de nouveaux horizons. « Quand je suis arrivée chez Anne-Sophie Pic, je me suis dit qu’il fallait que je voie autre chose. J’avais envie d’aller à Paris », raconte-t-elle. C’est ainsi qu’elle rejoint la Tour d’Argent, un établissement parisien mythique, où elle reste un an et demi. Cette expérience la prépare à la rencontre qui changera sa vie : Cyril Lignac.
Une rencontre déterminante avec Cyril Lignac
Lorsqu’une opportunité se présente de travailler pour un chef en quête d’une étoile, Aude n’hésite pas une seconde. Ce chef, c’est Cyril Lignac. Dès leur première rencontre, une alchimie se crée entre eux. « Avec Aude, on partage tout, on discute de tout, on goûte les plats ensemble, on parle de cuisine », confie Cyril Lignac. Il ne tarde pas à reconnaître en elle la cheffe exécutive idéale pour l’accompagner dans ses projets.
Depuis quatorze ans, Aude Rambour occupe ce poste stratégique au sein du groupe Cyril Lignac. Ensemble, ils forment un duo complémentaire, où la créativité et la rigueur se mêlent pour donner naissance à des plats qui marquent les esprits. « Il y avait un peu plus de folie, plus de créativité », se souvient Aude en évoquant ses débuts aux côtés de Lignac. Sa mission ne se limite pas à exécuter les recettes : elle imagine les cartes des différents restaurants du groupe, teste les nouvelles créations, et l’épaule également dans ses émissions télévisées, telles que Top Chef ou Tous en cuisine.
Un retour aux sources inspirant
Revenir à Sainte-Anne, là où tout a commencé, a été un moment fort pour Aude Rambour. Aux côtés de Cyril Lignac et de Vincent Despretz, elle a partagé son expertise avec les élèves, participant activement à la préparation du repas de gala. « C’est un plaisir de revenir ici, de revoir l’école, les profs qui sont les mêmes en cuisine », confie-t-elle, visiblement émue.
Pour les élèves, la présence d’une ancienne élève devenue une figure de la haute gastronomie est une source d’inspiration inestimable. Yanis, un élève en deuxième année de BTS option cuisine, ne cache pas son admiration : « Voir ce qu’est devenue Aude, c’est un bel espoir. Cela encourage pour l’avenir. » Aude a d’ailleurs quitté Saint-Nazaire avec plusieurs demandes de stages sous le bras, preuve de l’impact qu’elle a eu sur les jeunes apprentis.
Un modèle de réussite et de modestie
Malgré son succès, Aude Rambour reste humble et lucide sur les exigences de son métier. Si elle est parfaitement à l’aise dans son rôle de cheffe exécutive, l’idée d’ouvrir son propre restaurant ne la séduit pas. « Ce n’est pas pour moi », assure-t-elle. Elle préfère garder la liberté de se concentrer sur la création culinaire, sans les contraintes supplémentaires qu’implique la gestion d’une entreprise.
Son parcours, de Sainte-Anne aux cuisines étoilées en passant par Paris, est un modèle de réussite pour les jeunes générations. Aude Rambour incarne la passion, la détermination et la capacité à se réinventer sans cesse, des qualités indispensables pour réussir dans le monde impitoyable de la haute gastronomie. Son retour à Sainte-Anne est un rappel poignant que, même en atteignant les sommets, il est toujours important de se souvenir d’où l’on vient et de partager son expérience avec ceux qui suivent nos traces.
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