Une matinée dédiée aux producteurs locaux : les élèves de CAP Cuisine du lycée Sainte-Anne renforcent leurs liens avec la gastronomie de proximité.
En cette matinée du mercredi 18 octobre 2023, les élèves de la section CAP cuisine ont organisé un forum des producteurs locaux dans une ambiance chaleureuse et éducative. Un événement qui a non seulement permis de mettre en lumière les saveurs de la région, mais aussi d’éveiller les consciences sur l’importance des circuits courts et du développement durable dans le domaine de la restauration.
Un forum organisé par les élèves pour les élèves
Sous la direction de Stéphane Conor, professeur de cuisine au lycée Sainte-Anne, une vingtaine d’élèves ont pris en main l’organisation de ce forum. L’objectif de cette initiative était de rapprocher les futurs cuisiniers de ceux qui produisent les matières premières avec lesquelles ils travailleront dans leur carrière. Pour ces jeunes, la rencontre avec les producteurs locaux a été une opportunité précieuse de comprendre le parcours des produits, de leur origine à leur transformation en plats raffinés.
Une diversité de producteurs locaux à l’honneur
Onze professionnels locaux étaient présents pour partager leur savoir-faire avec les élèves. Parmi eux, des maraîchers, des boulangers, des paysans, et des ostréiculteurs. Chacun d’entre eux a apporté une touche unique à l’événement, en offrant des produits frais et de qualité. Les échanges entre les élèves et les producteurs ont été riches en enseignements. Ils ont permis aux jeunes cuisiniers d’en apprendre davantage sur des sujets tels que la conservation des produits, les techniques de fabrication, ou encore les enjeux de la vente directe.
La valorisation des circuits courts et du développement durable
L’un des objectifs principaux de ce forum était de sensibiliser les élèves aux bienfaits des circuits courts et à l’importance de soutenir l’agriculture locale. « Quand on sensibilise les jeunes élèves aux circuits courts, à l’agriculture biologique ou au développement durable, on sème des graines », explique Stéphane Conor. Ces graines, espère-t-il, germeront dans l’esprit des élèves, influençant leur manière de travailler en cuisine dans les années à venir.
Des projets concrets pour les élèves
Au-delà des simples échanges, ce forum s’inscrit dans une démarche pédagogique plus large. Les élèves participants auront l’occasion de présenter le fruit de leur travail lors d’un oral, où ils pourront démontrer ce qu’ils ont appris au contact des producteurs. Cet exercice pratique vient renforcer leur formation en les obligeant à réfléchir à la manière dont ils pourront intégrer ces connaissances dans leur futur métier.
Maxime, l’un des élèves organisateurs, a particulièrement apprécié cette expérience. En deuxième année de CAP cuisine, il a été l’un de ceux qui ont démarché les producteurs locaux pour les inviter à participer à l’événement. Cette démarche lui a permis d’acquérir des compétences en communication et en gestion de projet, des atouts indéniables pour sa future carrière. Loan, un autre élève impliqué, souligne quant à lui l’importance de travailler avec des produits de qualité. Pour ce futur traiteur, il est essentiel de connaître l’origine des produits qu’il utilisera afin d’offrir le meilleur à ses clients.
Un soutien pédagogique et institutionnel
Le forum des producteurs locaux ne s’est pas limité aux seuls élèves et enseignants du lycée Sainte-Anne. L’événement a également bénéficié du soutien du dispositif Totem, mis en œuvre par l’association Pays de la Loire coopération internationale. Ce programme vise à promouvoir l’éducation au développement durable et à sensibiliser les jeunes aux enjeux de la solidarité internationale. Grâce à cette collaboration, les élèves du lycée ont pu rencontrer des représentants d’organisations telles que le CCFD Terre Solidaire, Artisans du Monde, et d’autres acteurs du commerce équitable.
Ces rencontres ont permis d’élargir les perspectives des élèves, en leur montrant que la gastronomie peut jouer un rôle crucial dans la promotion de valeurs telles que la justice sociale et le respect de l’environnement. En participant à ce forum, les élèves de Sainte-Anne ont non seulement renforcé leurs compétences techniques, mais ont aussi développé une conscience citoyenne qui les accompagnera tout au long de leur carrière.
La fierté de faire vivre le terroir local
Pour les producteurs locaux présents au forum, l’événement a été une belle opportunité de partager leur passion avec la jeune génération. Charles Lesage, coordinateur de l’association Kiosque Paysan basée à Nantes, a exprimé sa satisfaction de voir l’intérêt des élèves pour les produits bio et locaux. « C’est par le plaisir qu’on va amener les plus jeunes à consommer local et bio », explique-t-il, ajoutant que ce type d’initiative est essentiel pour créer un lien entre les producteurs et les consommateurs de demain.
Le forum a également été l’occasion de souligner l’importance du terroir local dans la formation des futurs cuisiniers. En rencontrant ceux qui cultivent, élèvent, ou transforment les produits qu’ils utilisent en cuisine, les élèves ont pris conscience de la richesse de leur région et de la nécessité de la valoriser dans leur travail.
Une éducation au-delà des murs de l’école
Le lycée Sainte-Anne s’efforce de proposer à ses élèves une éducation qui dépasse les frontières de la salle de classe. En plus des cours pratiques et théoriques, les élèves sont encouragés à participer à des projets en lien avec la communauté locale et à s’engager dans des actions concrètes pour promouvoir une cuisine durable et responsable.
Le forum des producteurs locaux n’est qu’un exemple parmi d’autres de l’approche pédagogique du lycée. D’autres initiatives, comme des ateliers sur le foie gras végétal, des repas santé au self, ou encore des débats autour de films documentaires, sont régulièrement organisées pour éveiller la curiosité et l’esprit critique des élèves. Ces activités permettent aux étudiants de Sainte-Anne de se préparer à leur future carrière en adoptant une approche holistique de la cuisine, où le respect des produits, des producteurs, et de l’environnement occupe une place centrale.
Conclusion : une matinée enrichissante et prometteuse
Le forum des producteurs locaux organisé par les élèves de CAP cuisine du lycée Sainte-Anne a été une réussite sur tous les plans. Non seulement il a permis de renforcer les liens entre les futurs cuisiniers et les producteurs locaux, mais il a aussi contribué à ancrer dans l’esprit des élèves des valeurs essentielles telles que le respect du terroir, l’importance des circuits courts et la nécessité de promouvoir une cuisine durable.
Pour les élèves comme pour les producteurs, cette matinée a été l’occasion de partager des connaissances, de découvrir de nouvelles saveurs, et de poser les bases d’une collaboration fructueuse pour l’avenir. En formant les cuisiniers de demain à ces enjeux, le lycée Sainte-Anne s’assure de leur transmettre bien plus que des compétences techniques : il leur donne les clés pour devenir des acteurs engagés d’une gastronomie responsable et éthique.
Source :
- « des producteurs locaux face aux élèves hôteliers de sainte-anne », Ouest-France, 18 octobre 2023.
- Article consultable en ligne : https://www.ouest-france.fr/pays-de-la-loire/saint-nazaire-44600/des-producteurs-locaux-face-aux-eleves-hoteliers-de-sainte-anne-64888b34-6d9b-11ee-b447-dc953a0c130a#state=dbaa0284-6f47-4a17-aff5-8854208e97f5&session_state=f5bc55c4-9d81-48af-81ce-b3ad0213c2d9&code=3794618c-dc67-4843-a978-d6b78cc36acd.f5bc55c4-9d81-48af-81ce-b3ad0213c2d9.52586609-3bbc-4cb2-819a-31d7c4168f9a
