CAP PÂTISSERIE
(RNCP 38765)
Se former à réaliser les pâtisseries traditionnelles en maîtrisant les techniques de base de la pâtisserie dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Se préparer à travailler dans des environnements variés, des boulangeries aux pâtisseries artisanales en répondant aux standards de qualité et de rigueur exigés dans le métier.
Les atouts de la formation
Formation professionnalisante dans un secteur à fort potentiel d’embauche
Pas de frais de scolarité en apprentissage
Acquisition d’une autonomie financière
Insertion rapide possible vers l’emploi
Notre lycée est totalement accessible pour des étudiants en situation de handicap
DOMAINESS D’ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL, PROFESSIONNEL ET PRATIQUES
• Travaux pratiques et technologie de pâtisserie • Prévention, santé, environnement • Sciences appliquées à l’alimentation • Sciences • Économie • Gestion • Arts appliqués • Accompagnement personnalisé • Chef d’œuvre
Certification
Titre RNCP : 38765
Niveau de sortie : Niveau 3
Code formation : 21528
Aptitudes requises
• Sens de l’organisation
• Bonne technique gestuelle
• Sens artistique et esthétique
• Bonne mémorisation et sens critique
MODALITÉES D'ÉVALUATION
• Épreuves ponctuelles, écrites et orales
• Contrôle en Cours de Formation (CCF)
DURÉE DE LA FORMATION
1 an - après un diplôme de niveau 3 (CAP)
12 semaines de cours pour 420 h de formation en centre / an
TARIFS 2025/2026
Formation en apprentissage : prise en charge des frais de scolarité par l’OPCO de l’entreprise
COMPÉTENCESREQUISES
- Sens de l’organisation
- Bonne technique gestuelle
- Minutie
- Sens artistique et esthétique
Résultats d'examensdébouchés
- OUVERTURE À LA RENTRÉE 2026
COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES
• Maîtrise de la réalisation des différentes pâtes (feuilletée, brisée, sablée, etc.), crèmes, mousses et garnitures, ainsi que
des techniques de glaçage, de montage et de décoration pour diverses pâtisseries et viennoiseries.
• Sélection et gestion des matières premières (farine, œufs, chocolat, fruits, etc.) en fonction de leur qualité, coût, et
utilisation adaptée aux recettes.
• Application des normes strictes d’hygiène alimentaire et de sécurité en laboratoire de pâtisserie, ainsi que le respect des bonnes pratiques de fabrication.
• Organisation du travail pour répondre aux exigences de production, en travaillant de manière ordonnée et sous la supervision d’un chef.
• Capacité à innover dans la présentation des produits et à adapter les recettes pour répondre aux attentes des clients ou aux spécificités des lieux de travail.
• Collaboration avec les autres membres de l’équipe en cuisine, à échanger sur les consignes et les techniques, et à
travailler dans un environnement dynamique.
POURSUITE D'ÉTUDES
• CAP Chocolaterie-Confiserie
• BAC PRO Boulanger-Pâtissier
• CS Pâtisserie de Boutique
• CS Techniques du Tour en Boulangerie-Pâtisserie
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Commerce spécialisé (pâtisseries, boulangeries, chocolateries artisanales) | Grande distribution | Restauration commerciale | Salon de thé | Coffee Shop
Situé au cœur de Saint-Nazaire et facilement accessible en transports en commun (ligne U1), notre établissement vous offre une qualité d’enseignement supérieure grâce à son corps enseignant engagés. À Sainte-Anne, nous avons à cœur d’accompagner tous les élèves et étudiants dans leurs parcours individuel.
Ancré dans la réalité du monde professionnel et ouvert à l’international, notre établissement impulse l’insertion d’un grand nombre d’apprentis et de jeunes en recherche d’emploi grâce à nos nombreux partenariats avec les entreprises de la région et du secteur de l’Hôtellerie-Restauration.
Méthodes mobilisées :
- Cours en présentiel
- Cours en classe entière
- Laboratoire de chocolaterie avec le matériel nécessaire
- Mise en application des cours théoriques sous forme d’ateliers expérimentaux et de travaux pratiques
Modalités d’évaluations :
- Épreuves ponctuelles, écrites et orales
- Contrôle en Cours de Formation (CCF)
Coût d’une année :
La formation est prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise d’accueil.
Une fois votre dossier retourné, celui-ci sera étudié. L’étude de votre dossier permettra au responsable de l’apprentissage d’émettre un avis concernant votre candidature.
Dans tous les cas, l’avis favorable émis concerne l’admission au Centre de Formation, l’intégration ne sera définitive que lorsque le contrat d’apprentissage est signé avec une entreprise.
Secrétaire de l’apprentissage : Leyla LARDEUX (cfp@lycee-sainte-anne.net)
Responsable de l’apprentissage : Julien URVOY (respapprentissage@lycee-sainte-anne.net)
Référent handicap : Julien URVOY (respapprentissage@lycee-sainte-anne.net)