Les chefs de L’Aparté : des anciens élèves reprennent un traiteur
L’entreprise L’Aparté, un traiteur événementiel bien ancré au Pouliguen depuis plus de quinze ans, accueille de nouveaux associés. Deux anciens élèves de Sainte-Anne en la personne de Nicolas Glotin et Jules Delaunay ainsi que Franck Haloche. Depuis le 1ᵉʳ mars 2024, ces trois figures montantes ont pris les rênes de cette société réputée pour ses prestations culinaires variées et de qualité.
Une entreprise aux multiples facettes
L’Aparté se distingue par ses trois principaux volets d’activités, chacun apportant une dimension unique à son offre. Franck Haloche, nouvel associé et directeur général du restaurant le Gulf Stream, précise que le premier volet concerne la boutique située au Pouliguen, où sont proposées des ventes de bocaux et de pâtisseries. Le deuxième volet se concentre sur les prestations de Chefs à domicile. L’équipe de L’Aparté se déplace dans les cuisines des particuliers pour offrir des services sur mesure, pouvant aller de 8 à 50 couverts.
Le troisième volet est celui des grands événements. Ce segment est particulièrement significatif tant en termes de temps investi que de chiffre d’affaires généré. L’Aparté organise des mariages et des séminaires pour les professionnels, collaborant avec des partenaires prestigieux comme Atlantia et divers châteaux locaux, tels que le château de Villeneuve à Guérande et le château de Lauvergnac à La Turballe. Ces événements peuvent accueillir entre 80 et 350 personnes.
Une équipe dirigeante diversifiée
La direction de L’Aparté se caractérise par une complémentarité remarquable entre ses membres. Franck Haloche apporte une expertise en communication et une expérience solide en tant que chef d’entreprise. Séduit par le projet de Nicolas Glotin et Jules Delaunay, il s’est associé à eux pour guider cette équipe de jeunes chefs passionnés et créatifs.
Anciens élèves au parcours impressionnant
Jules Delaunay, âgé de 27 ans, est le chef du salé et possède un parcours impressionnant avec des passages dans des établissements renommés tels que La Mare aux oiseaux d’Éric Guérin à Saint-Joachim, Le 14 à La Baule et La Voile d’Or au Pouliguen. Nicolas Glotin, 30 ans, spécialiste des desserts et vice-champion des desserts 2023, a fait ses preuves chez Ladurée à Paris et a enrichi son expérience en travaillant à Courchevel et Saint-Tropez avant de se retrouver également à La Voile d’Or.
Tous deux sont d’anciens élèves du lycée Sainte-Anne à Saint-Nazaire. Cette formation académique commune a joué un rôle crucial dans la construction de leurs compétences culinaires et leur réussite professionnelle. Leurs parcours distincts, mais complémentaires témoignent de l’excellence de cette institution éducative, qui continue de former des talents prometteurs dans le domaine de la gastronomie.
De salarié à chef d’entreprise : un nouveau défi
Pour Jules Delaunay et Nicolas Glotin, le passage du statut de salarié à celui de chef d’entreprise est empreint d’excitation et de responsabilité. Ils sont conscients que le métier de traiteur diffère considérablement de celui de cuisinier en restauration traditionnelle.
« Nous sortons de la restauration avec des services intensifs, et l’organisation d’un traiteur est totalement différente, nécessitant une nouvelle logistique. C’est un challenge qui va nous permettre de grandir, » explique Jules Delaunay. Le métier de traiteur implique de rencontrer des personnes intéressantes et de travailler dans des lieux magnifiques, notamment lors des mariages qui constituent un moment unique dans la vie des clients.
Nicolas Glotin ajoute que « les procédés et la mise en place sont différents. Les mariages sont souvent planifiés un an à l’avance, ce qui nous donne le temps de bien nous préparer. Nous voyons un potentiel important sur la côte et voulons nous démarquer avec une approche originale, en exploitant les produits locaux de notre région située entre terre et mer. »
Innovation et créativité au cœur du projet
Les nouveaux associés de L’Aparté ont pour ambition de révolutionner le secteur du traiteur événementiel en apportant une touche de créativité et d’innovation. Ils souhaitent tirer parti des ressources locales pour offrir des prestations culinaires qui se distinguent par leur originalité et leur qualité. L’accent sera mis sur l’utilisation des produits du terroir, enrichissant ainsi les événements de saveurs uniques et authentiques.
L’objectif de l’équipe est de proposer une expérience traiteur qui se démarque par son approche personnalisée et son engagement envers l’excellence. En mettant l’accent sur l’innovation et la créativité, L’Aparté aspire à créer des moments mémorables pour ses clients, tout en valorisant les richesses culinaires de la région.
Source : Ouest-France Publié le 29/05/2024 à 09h00
Article consultable en ligne : https://www.ouest-france.fr/societe/gastronomie/restaurants/laparte-traiteur-evenementiel-change-de-proprietaires-b21da2a8-1773-11ef-881d-e28676253b3b
