CS SOMMELLERIE
(RNCP 37382)
Passionné par le vin et la gastronomie, le titulaire du certificat de spécialisation en Sommellerie (niveau 4) allie expertise, sens du service et curiosité.
Formé à conseiller, servir et valoriser les vins et autres boissons, il participe pleinement à l’expérience client et au rayonnement de l’établissement.
Les atouts de la formation
Un réseau d’entreprises partenaires haut de gamme
Intervention de professionnels et spécialistes de renoms
Formation professionnalisante dans un secteur à fort potentiel d’embauche
Un réseau important de partenaires dans les différents vignobles de France
Immersion dans les vignobles pendant les périodes de vendanges
Notre lycée est totalement accessible pour des étudiants en situation de handicap
DOMAINESS D’ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL, PROFESSIONNEL ET PRATIQUES
• Pratique professionnelle
• Technologies professionnelles
• Tourisme
• Anglais
• Informatique
CONTENUS DE LA FORMATIONBLOCS DE COMPÉTENCES
• Réaliser une analyse organoleptique
• Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
• Proposer des accords avec les mets
• Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels
• Quantifier les besoins
• Commander auprès des fournisseurs
• Réceptionner et contrôler la livraison
• Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
• Ventiler et ranger dans les lieux adaptés
• Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
• Renseigner les documents d’état des stocks et d’approvisionnement
• Réaliser un état des stocks / un inventaire
• Réaliser les mises en place
• Choisir les matériels et mobiliers
• Assurer les opérations d’entretien et de rangement
• Mettre en place les matériels et mobiliers
• Choisir les vins et autres boissons
• Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
• Accueillir et prendre congé du client
• Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise
• Présenter les supports de vente
• Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
• Recueillir les besoins de la clientèle
• Conseiller, argumenter, et gérer les objections
• Favoriser la vente additionnelle
• Enregistrer la commande
• Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons
• Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
• Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons
• Concevoir une carte des vins et autres boissons
• Rédiger la carte des vins et autres boissons
• Actualiser la carte des vins et autres boissons
MODALITÉS D'ACCÈS
• Cette formation de niveau 4 est accessible par l’alternance en contrat d’apprentissage.
• Admission sur entretien de motivation et projet professionnel.
Pré-requis
Prérequis pour entrer en formation être titulaire d’une certification de niveau 4 (BAC général, technologique ou professionnel -Brevet professionnel) - Dérogation possible par le certificateur après étude du dossier.
MÉTHODES MOBILISÉES
• Cours en présentiel
• Cours en classe entière
• Mise en application des cours théoriques sous forme d’ateliers
expérimentaux et de travaux pratiques
TARIFS 2025/2026
Formation en apprentissage : prise en charge des frais de scolarité par l’OPCO de l’entreprise
Résultats d'examensdébouchés
- OUVERTURE À LA RENTRÉE 2026
COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES
• Maîtrise de la réalisation des différentes pâtes (feuilletée, brisée, sablée, etc.), crèmes, mousses et garnitures, ainsi que
des techniques de glaçage, de montage et de décoration pour diverses pâtisseries et viennoiseries.
• Sélection et gestion des matières premières (farine, œufs, chocolat, fruits, etc.) en fonction de leur qualité, coût, et
utilisation adaptée aux recettes.
• Application des normes strictes d’hygiène alimentaire et de sécurité en laboratoire de pâtisserie, ainsi que le respect des bonnes pratiques de fabrication.
• Organisation du travail pour répondre aux exigences de production, en travaillant de manière ordonnée et sous la supervision d’un chef.
• Capacité à innover dans la présentation des produits et à adapter les recettes pour répondre aux attentes des clients ou aux spécificités des lieux de travail.
• Collaboration avec les autres membres de l’équipe en cuisine, à échanger sur les consignes et les techniques, et à
travailler dans un environnement dynamique.
MODALITÉES D'ÉVALUATION
• Épreuves ponctuelles, écrites et orales Contrôle en Cours de Formation (CCF)
DURÉE DE LA FORMATION
1 an - après un Bac
12 semaines de cours pour 420 h de formation en centre / an
CERTIFICATION
Titre RNCP : 37382
Niveau de sortie : Niveau 4
Code formation : 42739
DÉBOUCHÉS PROFESSIONNELS
Caviste | Sommellier
Situé au cœur de Saint-Nazaire et facilement accessible en transports en commun (ligne U1), notre établissement vous offre une qualité d’enseignement supérieure grâce à son corps enseignant engagés. À Sainte-Anne, nous avons à cœur d’accompagner tous les élèves et étudiants dans leurs parcours individuel.
Ancré dans la réalité du monde professionnel et ouvert à l’international, notre établissement impulse l’insertion d’un grand nombre d’apprentis et de jeunes en recherche d’emploi grâce à nos nombreux partenariats avec les entreprises de la région et du secteur de l’Hôtellerie-Restauration.
Méthodes mobilisées :
- Cours en présentiel
- Cours en classe entière
- Laboratoire de chocolaterie avec le matériel nécessaire
- Mise en application des cours théoriques sous forme d’ateliers expérimentaux et de travaux pratiques
Modalités d’évaluations :
- Épreuves ponctuelles, écrites et orales
- Contrôle en Cours de Formation (CCF)
Coût d’une année :
La formation est prise en charge selon les coûts définis par l’OPCO de l’entreprise d’accueil.
Une fois votre dossier retourné, celui-ci sera étudié. L’étude de votre dossier permettra au responsable de l’apprentissage d’émettre un avis concernant votre candidature.
Dans tous les cas, l’avis favorable émis concerne l’admission au Centre de Formation, l’intégration ne sera définitive que lorsque le contrat d’apprentissage est signé avec une entreprise.
Secrétaire de l’apprentissage : Leyla LARDEUX (cfp@lycee-sainte-anne.net)
Responsable de l’apprentissage : Julien URVOY (respapprentissage@lycee-sainte-anne.net)
Référent handicap : Julien URVOY (respapprentissage@lycee-sainte-anne.net)